「御三味（ウサンミ）は沖縄の行事料理☆自分で作るレシピ1」で、豚の三枚肉、魚天ぷらのレシピをお伝えしましたが、「ここまで作ったら、全てのおかずを手作りしたい！」と言う方も多いですよね。

前記事でもお伝えしたように、ウサンミ料理は沖縄で、9品・15品ほどが一般的です。

定番おかずのなかでも、カステラかまぼこやかまぼこはスーパーで購入する方がほとんどなので、魚天ぷらと豚の三枚肉の煮つけを入れれば、これでもう4品目になります。

近年ではエビフライなど、子どもが喜ぶおかずを入れたウサンミも、沖縄の若い世代の家庭では見られるようになったので、家族で行く清明祭などに、より気軽に楽しんで、子どもと手作りしてみてはいかがでしょうか。

そこで今回は、ウサンミのおかず、沖縄での定番レシピを、さらにいくつかお伝えします。

御三味（ウサンミ）は沖縄の行事料理☆
自分で作るレシピ2

煮つけ料理に欠かせない、鰹出汁

ウサンミは沖縄では、昆布の煮しめやゴボウや大根の煮つけなど、あらゆるおかずで鰹出汁（かつおだし）が欠かせません。ウサンミだけではなく、沖縄ではお祝い膳で出されるお味噌汁、イナムドゥチなどでも使用する定番出汁です。

作り方はごくごく簡単なのですが、基本として鰹出汁レシピをお伝えします。

…　沖縄では削りの粗い厚めの鰹節が袋で多く販売しています。小パックで分けられているような鰹節ではなく、こちらの大振りのものを選んでください。

…以上が基本の鰹出汁の取り方です。ウサンミを作るなら沖縄では何かと便利ですので、まとめて作っておいても良いかもしれません。

定番おかずの他にも豚肉をゴボウに巻き付けて煮付けた「グンボーマチ」などなど、多くの料理で活用できます。沖縄そばでも、鰹出汁は欠かせません。

昆布の煮しめ

「よろ昆布（喜ぶ）」などの縁起物で知られる昆布のおかず、これもウサンミの定番ですが、沖縄では弔事でも出てきます。弔事の時には「返し昆布」で調理し、清明祭やトゥシビー（年祝い）などのお祝い事には「結び昆布」です。

…これで完成です！大きなボールに移してしばらく荒熱を取っていく過程で、丁度良く味も染み込んでいきます。

大根やゴボウの煮つけ

続いて大根やゴボウの煮つけですが、こちらも基本は昆布の煮つけと同じ手順です。ウサンミですので沖縄では、重箱の1/3の長さに揃えて下準備をする必要があります。

1/3と言ってもややこしいですから、かまぼこに長さを合わせる家庭が多いのではないでしょうか。ざっくり余裕を持って下準備し、最後にキレイに切り揃えると便利です。

…ほとんど調理法は同じなので、最初にたっぷりの鰹出汁を作り、鍋にそれぞれ一気に作って、バットなどで荒熱を冷ましていくと、時短でどんどんおかずが出来上がります。

いかがでしたでしょうか、今回はウサンミの沖縄での定番おかずレシピ第二弾、基本の鰹出汁の取り方と、鰹出汁を使ったおかずの昆布の煮しめ、大根やゴボウの煮つけをお伝えしました。

レシピと言ってもごくごく簡単なのですが、基本が分かると何かと便利です。同じレシピでこんにゃくの煮つけも出来ちゃうので、ぜひ挑戦してください。

ウサンミの沖縄料理としては、こんにゃくは同じくかまぼこの長さに合わせ、厚さ1cm～1.5cmほどに切り揃え、それぞれのこんにゃくの中央に縦長に切れ目を入れてください。

その切り目に端っこを入れて返し、捻じれを作ると飾りこんにゃくができます。この作り方が定番です。それぞれの調理法は思った以上に簡単で、作り始めると割と早くできるので、ぜひウサンミの手作りを沖縄で楽しんでみてはいかがでしょうか。

まとめ