★　まずはご飯に汁物、副菜が並べられますが、ご飯は小豆で炊いた赤飯、汁物には琉球王朝のイノシシ汁を模した、豚肉と具だくさんの味噌汁「イナムドゥチ」やアーサ汁などが多いです。

・　副菜には多くの家庭で、本州でも「喜ぶ」の語呂合わせで用いられる、昆布料理の「クーブイリチー」を準備します。

★　ドゥルワカシーは田芋の他、タームジ（芋茎）も用います。

・　ターンム
・　タームジ
・　茹でた豚の三枚肉
・　干しシイタケ
・　白味噌
・　塩
・　カステラカマボコ

①　豚の三枚肉のかたまりを茹で、細かい賽の目切りにして、茹で汁は後ほど使うために残しておいてください。

②　他の食材であるシイタケ（水で戻しておく）やカステラカマボコも賽の目切りにします。

③　タームジは皮を剥いたら短く切り茹でておき、ターンムも皮を剥いたら輪切りにした後にボロボロにしてください。タームジはしっかり絞って水気を取ります。

④　フライパンに豚肉→タームジ→ターンムの順番で炒め（油を敷いてＯＫ）、豚の茹で汁を加えてターンムが柔らかくなるまで煮詰めます。

⑤　煮詰まったフライパンに賽の目切りにしていたシイタケを加え、白味噌を溶いてください。（出汁を入れて調整することもあります。）

⑥　塩で味調整をしながらさらに煮詰めカステラかまぼこを加え、栗きんとんのように柔らかくなったら完成です！

★　コチラは食材もターンム（田芋）、砂糖、生姜のみで、調理方法も簡単！割と現代でも気軽に作れます。

★　作り方　★

①　ターンムは皮を剥いてざっくりと切り、生姜はすりおろしてください。

②　下準備したターンムは水をはった鍋に投入し、中火で煮込んでいきます。

③　ターンムが柔らかくなってきたら、均等に煮込めるように混ぜながら、お玉の背などで潰してください。

④　栗きんとんの餡のようにドロドロ感が出て来たら砂糖を投入！甘みは味見をしながらでも問題はありませんが、目安としてはターンム1キロに砂糖100gくらいです。

⑤　お玉からヘラへ道具を変更、練るように混ぜて煮込んで行き、最期にガーゼにすりおろした生姜を包んで、絞り汁を加えます。

★　こちらもターンムのディンガクと同じく、材料も金時豆とお砂糖、水のみで作り方も簡単な料理です。缶詰でも販売されているのですが、簡単なので手作りしても手軽です。

★　作り方　★

①　金時豆は多めの水に浸して柔らかくしてください。本来は半日（12時間）と言われているのですが、意外にも数時間で切り上げる家庭も多いのではないでしょうか。

②　鍋に新しく水を入れて（浸した水は使いません。）沸騰させ、浸した金時豆を入れたらアクを取りながら、グツグツ煮ます。

③　充分に金時豆が柔らかくなった頃にお砂糖を投入！少しずつお砂糖を入れると良い、ともありますが、結構一般家庭では「ザザッといれちゃう！」と言う方が多いです。

★　材料　★  

①　具材　…　昆布、こんにゃく、かまぼこ、豚の切り落とし  

②　調味料　…　きび糖、醤油、酒、たっぷりの鰹節で作った出汁、油  

★　作り方　★  

①　下準備　…　こんにゃくは細切りにしますが、アクを取る必要があるので、塩もみをして熱湯を通してください。その他の具材（かまぼこや昆布）は細切りで揃え、豚肉も同じく細めに揃えます。  

②　炒める　…　先に豚肉を炒めながら、火が通ったら、かまぼこ以外の残りの具材を入れて炒めてください。

③　出汁を加える　…　材料でお伝えしたきび糖、醤油、酒、出汁を加えます。出汁はカップ1と1/4（250cc程度）、残りの調味料は大さじ2杯を目安に加え、落し蓋をして煮詰めます。

④　完成　…　10分くらい煮詰めて充分に煮えたら、最後にかまぼこを加えて数分(5分前後）で出来上がりです！

★　材料　★  

①　具材　…　豚肉はできるだけ薄いロース肉、ごぼう（芯になるため大き目の泥付きごぼうが人気です。）  

②　調味料　…　あく抜きのための酢、酒、醤油、砂糖、たっぷりの鰹節で作った出汁  

★　作り方　★  

①　下準備　…　ごぼうは酢に付けてあく抜きを行い、皮を削ぎます。豚肉の幅に合わせて切りそろえた後に茹で、ごぼうを芯にして豚肉をしっかり巻いてください。  

②　煮付ける　…　豚肉を巻いた端の面を下にして（豚肉が剥がれにくくなります。）鍋に並べ、②の酒を大さじ1杯の他、醤油、砂糖をそれぞれ大さじ1.5杯加え、さらに出汁カップ1を加えます。  

③　完成　…　あく取りをしながら落し蓋をして約30分前後、充分に煮込んだら完成です！

★　材料　★  

①　具材　…　豚の三枚肉、干しシイタケ、コンニャク、揚げ豆腐、かまぼこ  

②　調味料　…　たっぶりの鰹節で作った出汁、白味噌  

★　作り方　★  

①　茹で豚を作る　…　鍋にたっぷり水を入れたら、豚の三枚肉のかたまり（200g程度）を茹ででください。最初は強火にしてあくを取り、後は弱火～中火でじっくり、50分前後茹でます。  

②　茹で豚の汁は出汁にするため、捨てずに残してください。干しシイタケも水でもどしておきます。  

③　下準備1　…　茹で豚は短冊切りにし、干しシイタケも石づきを取ったら同じく短冊切りにしてください。  

④　下準備2　…　コンニャクは、同じ大きさの短冊に切ってから茹でてあく取り、揚げ豆腐も熱湯に通して油抜きをしてください。揚げ豆腐、かまぼこも全て短冊切りで揃えます。  

⑤　味噌汁を作る　…　鍋にカツオ出汁と豚の茹で汁を半々たっぷりに入れ、具材を豚肉→シイタケ→コンニャクと揚げ豆腐の順番で入れて煮立て、白味噌を溶いて味噌汁を作ってください。  

⑥　完成　…　かまぼこを加えたら完成です！

ハレの料理にならべる、沖縄の伝統おかず

・赤飯に汁物、副菜にウチャワキを供える
・田芋や芋茎を煮込んだ「ドゥルワカシー」
・田芋を甘く煮込んだ「ターンムのディンガク」
・金時豆を砂糖で煮込んだ「サーターマーミ」