2026年版｜沖縄の旧正月を祝う準備とハレの料理の定番レシピ

沖縄の旧正月と言えば、豚肉料理やお祝いのご馳走ですよね！
元旦当日に旧正月の料理ができたら、ヒヌカン（火の神）やお仏壇へ供え、一年の始まりを無事に迎えられたことを報告し、家族の健康や暮らしの安定を願います。
 
今回は、2026年の沖縄の旧正月に向けて、本記事では「ハレの料理」と呼ばれる定番の行事食を中心に、実際に家庭で作られてきたレシピを整理して紹介します。
 
や豚肉料理など、旧正月ならではの膳の考え方、供えた後も美味しくいただける実用的なレシピをまとめました。
 
「何を用意すればいいのか」
「どんな料理が旧正月らしいのか」
そんな疑問を持つ方が、無理なく準備できるよう、沖縄の旧正月料理を分かりやすく解説していきます。

沖縄の旧正月と「ハレの料理」とは

沖縄の旧正月は、家族や一族がそろい、神様やご先祖へ一年の始まりを報告する大切な節目です。
 

 
正月という特別な日に、感謝や祈りを形にして供え、家族で分かち合うための料理です。
 
 

ハレの料理が供えられる行事（旧正月・年祝いなど）

沖縄で「ハレの料理」が供えられる行事には、旧正月をはじめ、年祝い（トゥシビー）や十六日祭など、人生や一年の節目にあたる行事があります。
 

 
これらの料理は「見せるため」のものではなく、行事をきちんと迎え、区切りをつけるための準備として受け継がれてきました。
 
 

ヒヌカン・仏壇に供える意味

◇旧正月のハレの料理は、まずヒヌカン（火の神）やお仏壇へ供えられます。
…ヒヌカンは日々の暮らしや台所を守る神様であり、お仏壇は家系を見守るご先祖を祀る場所です。
 
料理を供える際には、新しい年の始まりを報告し、これからの一年を無事に過ごせるよう願いを伝えます。
 
そのため、旧正月の料理は家族が食べる前にお供えをしていただくことで、ご先祖様や神様と共食する、という考え方が一般的です。
 

ウサンデーまで含めて一つの料理文化

◇沖縄の旧正月料理は、お供えを終えたあと、「ウサンデー（お下がり）」として料理を下げ、家族でいただきます。
神様やご先祖へ供えた料理を、家族で分け合って食べることで、一年の健康や無事を願う気持ちを共有できるでしょう。
 
沖縄で旧正月のハレの料理をヒヌカンやお仏壇へ供えていただく風習は、「供える・いただく・分かち合う」までの流れがあります。
 

旧正月に用意するハレの膳の基本構成

沖縄の旧正月に用意するハレの膳は、一年の始まりに、神様やご先祖へ失礼のない膳を整える料理です。
 
そのため、料理は豪華さよりも「意味のある組み合わせ」が重視されてきました。
旧正月の膳は、大きく分けると 主菜・副菜・汁物・ご飯 で構成されます。
 
 

主菜｜豚肉料理が欠かせない理由

◇沖縄の旧正月のハレの料理で、中心になるのが豚肉料理です。
豚は「鳴き声以外はすべて食べる」と言われるほど、無駄なく使われてきた家畜で、
命を丸ごといただく＝豊かさと感謝の象徴とされてきました。
 

 
必ずしも一種類に決まっているわけではありませんが、豚肉料理を一品入れることで、旧正月らしい膳になります。
 
 

副菜｜クーブ（昆布）・グンボー（ごぼう）・和え物

◇副菜には、昆布やごぼう、和え物など、保存性があり下ごしらえしやすい料理が選ばれてきました。
これらは、正月の数日間にわたって供えたり、ウサンデーとしていただくことを前提とした料理です。
 

 
派手さはありませんが、主菜を引き立て、膳全体のバランスを整える役割を果たします。
 
 

汁物：祝いの席に欠かせない一椀

◇旧正月に供えるハレの膳には、汁物を一椀添えるのが一般的です。
…豚だしを使った汁物や、地域によっては澄まし汁が用意されることもあります。
 

 
主菜・副菜・汁物がそろうことで、旧正月のハレの料理として、過不足のない膳になります。
 

ハレの料理の定番レシピ① クーブイリチー

◇クーブイリチーは、沖縄の旧正月や年祝いなど、ハレの日の膳に欠かせない定番料理です。
「クーブ（昆布）」を中心に、豚肉やこんにゃく、かまぼこなどを炒め煮にした料理で、御願の場でも、ウサンデー後の食卓でも食べやすい一品として親しまれてきました。
 
作り置きがしやすく、味がなじむほど美味しくなるため、旧正月前日に仕込んでおく家庭も多い料理です。
 
 

クーブイリチーとはどんな料理か

◇クーブイリチーは、昆布をたっぷり使った炒め煮料理です。
…昆布は保存性が高く、縁起物としても扱われてきた食材で、旧正月の膳に添えることで「よろこび」や「家の安定」を願う意味も込められてきました。
 
昔は、豚のかたまり肉を茹で、その茹で汁をだしとして使う作り方も一般的でしたが、現在では、豚の切り落とし肉を使って手早く作る家庭も増えています。
 
家庭ごとに具材や味付けに違いはありますが、昆布を主役にした炒め煮という点は共通しています。
 
 

クーブイリチーの材料

クーブイリチーは、昆布を中心に、家にあるもので作れることも、ハレの日の定番料理として受け継がれてきた理由のひとつです。
 
旧正月の膳では、主菜となる豚肉料理を引き立てる役割もあるため、具材は食べやすく、味がなじみやすいものが選ばれてきました。
 
一般的な目安量は、次のとおりです。
 

 
甘さや濃さは、家庭の味に合わせて調整して構いません。
きび糖は最初から入れすぎず、煮ながら加減すると、全体の味がまとまりやすくなります。
 
 

クーブイリチーの作り方

クーブイリチーは工程自体は難しくありませんが、下準備を丁寧に行うことで、仕上がりが大きく変わる料理です。
 
旧正月前日に仕込んでおく家庭も多く、落ち着いて作れるタイミングで取りかかると作りやすいでしょう。
 

 
この下準備をしておくことで、炒めたあとに味が均一になじみやすくなります。
 

 
仕上げに味を見て、甘さや濃さを整えると、翌日ウサンデーとしていただいても味が崩れにくくなります。
 
 

供え方とウサンデー後の食べ方

クーブイリチーは、小鉢に盛って膳に添えると、旧正月らしい雰囲気が出ます。
ヒヌカンやお仏壇へ供える際も、崩れにくく扱いやすい料理です。
 
ウサンデー後は、そのままでも美味しくいただけますが、温め直すと味が落ち着き、より食べやすくなります。
 
作り置きができるため、旧正月当日は他の料理と組み合わせて、無理なく膳を整えられるのも、クーブイリチーが長く親しまれてきた理由のひとつです。
 
 

ハレの料理の定番レシピ② グンボーマチ（豚肉のごぼう巻き）

◇グンボーマチは、沖縄の旧正月や御願の席で供えられてきた、豚肉でごぼうを巻いた祝い料理です。
沖縄方言で「グンボー＝ごぼう」「マチ＝巻き」を意味し、その名の通り、ごぼうを芯にして豚肉を巻き、甘辛く煮含めます。
 
ごぼうは地に根を張る縁起物とされ、豚肉と合わせることで、正月らしいごちそうとして膳にのせられてきました。
 
 

祝い料理としての意味

◇グンボーマチは、見た目にも食べごたえがあり、旧正月や年祝いなど、人をもてなす場で重宝されてきた料理です。
ラフテーやソーキと並び、「きちんと正月を迎えた」ことを示す一品として、ハレの膳に欠かせない存在とされてきました。
 
 

グンボーマチの材料

グンボーマチは、材料自体は多くありませんが、ごぼうの下処理と巻き方が仕上がりを左右します。
 

 
ごぼうは芯になるため、太めで香りのあるものが向いています。
 
 

グンボーマチの作り方

グンボーマチは、下準備を丁寧に行うことで、煮崩れしにくく、味もなじみやすくなります。
 

 
グンボーマチは、切り分けて器に盛り、他の料理と同様に、まずヒヌカンやお仏壇へ供えましょう。
 
ウサンデーとして下げたあとは、切り口を見せて盛り直すと、正月料理らしい見た目になります。
 
 

ハレの料理の定番レシピ③ イナムドゥチ

◇イナムドゥチは、沖縄の旧正月や年祝いなど、ハレの日の膳に欠かせない汁物です。
…白味噌仕立てのやさしい味わいで、豚肉やかまぼこ、野菜を合わせた具だくさんの汁として親しまれてきました。
 
重たい料理が並びやすい旧正月の膳の中で、イナムドゥチは口を整え、膳全体のバランスを取る役割も担っています。
 
 

イナムドゥチの由来と位置づけ

◇イナムドゥチは、「猪（イノシシ）」を意味する言葉が由来とされ、もともとは肉を使った汁物として食べられてきた料理です。
現在では豚肉を使うのが一般的で、白味噌を使った汁に仕立てることで、ハレの日らしい落ち着いた一椀になります。
 
旧正月では、主菜や副菜を引き立てる存在として、膳の一角に必ず添えられる料理のひとつです。
 
 

イナムドゥチの材料

イナムドゥチは白味噌仕立ての汁物ですが、具だくさんであることが、この料理の特徴です。
 
正月のためだけに特別な食材をそろえなくても作れる点も、行事料理として受け継がれてきた理由のひとつです。
 

 
具材の種類や量は、家庭にあるもので調整して構いません。
「全部そろえなければならない」料理ではなく、手に入りやすい材料で作れることが大切にされてきました。
 
 

イナムドゥチの材料作り方

工程自体は難しくありませんが、下準備と味噌の扱いが仕上がりを左右します。
落ち着いて作れるタイミングで取りかかるのがおすすめです。
 

 
この下準備をしておくことで、煮込み時間が短くなり、汁が濁りにくくなります。
 

 
白味噌のやさしい味が立ち、豚肉料理の多い旧正月の膳にも合わせやすい一椀になります。
 
イナムドゥチは、旧正月の膳では汁物として一椀添えるのが基本です。
主菜や副菜と同じ膳に並べ、ヒヌカンやお仏壇へ供えます。
 
ウサンデー後は、温め直して家族でいただきます。
白味噌仕立てのやさしい味は、他の料理と合わせても食べやすく、旧正月の締めにも向いています。
 
 

ハレの料理の主役！豚肉料理レシピ④ラフテー

旧正月のハレの膳では、数ある料理の中でも、豚肉料理が中心に据えられてきました。
なかでもラフテーは、時間と手間をかけて仕込む料理として親しまれてきた、沖縄の伝統料理です。
 
 

ラフテーの材料

ラフテーは、豚の三枚肉を下ゆでしてからじっくり煮含める料理です。
工程は多くありませんが、下処理と火加減が仕上がりを左右します。
 
旧正月の膳では、供えたあとにウサンデーして家族で分けるため、脂が重くなりすぎない味付けが好まれてきました。
 

 
黒糖の量は家庭の味によって加減します。
最初は控えめに入れ、煮ながら調整すると甘さが重くなりにくくなります。
 
 

ラフテーの作り方

ラフテー作りのポイントは、最初の下ゆでと一度冷ます工程です。
時間に余裕のある日に仕込むと、味が落ち着き、翌日以降もおいしくいただけます。
 

 
旧正月では、器に盛ってヒヌカンやお仏壇へ供え、その後ウサンデーして家族でいただくのが一般的です。
時間が経っても味が落ちにくく、行事料理として扱いやすい一品です。
 

ハレの料理の主役！豚肉料理レシピ⑤ソーキ

◇旧正月のハレの料理として、ラフテーと並んで用意されるのがソーキです。
ソーキは豚のあばら骨まわりの肉で、骨付きならではの旨みがあり、だしを取る料理としても、主菜としても重宝されてきました。
 
時間をかけて下処理をし、やわらかく煮込むソーキは、正月を迎えるために手間を惜しまない姿勢を表す料理でもあります。
 
家庭によっては、ラフテーではなくソーキを主役に据えることも珍しくありません。
 
 

ソーキの材料

◇ソーキは、豚のあばら肉を使った煮込み料理です。
骨付き肉ならではの旨みが特徴で、下ゆでで臭みを取り、だしで煮含めるのが基本となります。
 

 
旧正月の膳では、供えたあとにウサンデーして食べるため、味付けは濃くしすぎず、だしの風味を活かします。
 
 

ソーキの作り方

ソーキは、下処理を丁寧に行うことで、煮汁が澄み、後味の軽い仕上がりになります。
 

 
旧正月では、骨付きのまま器に盛り、ヒヌカンやお仏壇へ供えてからウサンデーします。見た目にも存在感があり、ハレの膳を支える豚料理です。
 
 

旧正月元旦に供える豚ロースの「如意素麺(ルーイゾーミン)」

◇如意素麺（ルーイゾーミン）は、沖縄の旧正月・元旦にいただかれてきた、豚ロースをのせたにゅう麺です。
現在ではラフテーや三枚肉の煮付けが旧正月料理の代表格として知られていますが、ひと昔前には、元旦のお昼にこの如意素麺を家族でいただく家庭も多くありました。
 

 
あっさりとした味わいの中に、祝いの日らしいきちんと感がある一椀です。
 
 

如意素麺(ルーイゾーミン)の材料

如意素麺は、特別な食材を使う料理ではありません。
身近な材料を、丁寧に切りそろえ、美しく盛り付けることが大切にされてきました。
 
旧正月の元旦に供える料理であるため、清潔感と整いを意識して準備します。
 

 
具材はすべて細く切りそろえ、素麺の上に「のせる」ことを前提に準備します。
 
 

如意素麺(ルーイゾーミン)の作り方

工程自体は難しくありませんが、具材の下ごしらえと盛り付けが、仕上がりの印象を大きく左右します。
 
落ち着いて作れる時間帯に取りかかると、元旦の膳として整った一椀になります。
 

 
にゅう麺ではありますが、旧正月の「ハレの膳」に供える料理として、美しく盛り付けることが何よりのポイントです。
 
あっさりとした味わいは、祝い料理が続く正月の中でも食べやすく、元旦の一椀として、今も取り入れやすい料理です。
 

まとめ｜沖縄は「豚正月」ハレの膳は豚肉料理

沖縄の旧正月は、古くから「豚正月（ぶたしょうがつ）」と呼ばれてきました。
これは比喩ではなく、実際に豚一頭を中心に正月の膳をお供えしていた暮らしに由来します。
 
昔の沖縄では、旧暦の大晦日ごろに、各家庭で飼っていた豚をさばき、その肉を旧正月のご馳走として家族でいただく風習がありました。
 
豚肉は一度で食べ切るものではなく、煮込みや汁物、干し物、塩漬けなど、用途に合わせて使い分けながら、旧正月明けまで、少しずつ大切に食べ続けていきます。
 
傷みやすい部位は、塩甕に漬け込んだ「スーチカー（塩豚）」などに加工し、保存しながら日々の料理へとつなげていきました。
 
全国的には、正月の祝い魚といえば鯛を思い浮かべる人が多いかもしれません。
けれど沖縄では、旧正月の主役は魚ではなく豚でした。
そのため、旧正月そのものを「豚正月」と呼ぶ文化が、自然に根付いていったのです。