【　沖縄旧正月のお供え、「ハレの膳」　】

①　ご飯　…　白ご飯の地域もありますが、赤飯を供える地域も多いです。

②　汁椀　…　汁物はおめでたい「中身汁」や、もともとは宮廷料理だった「イナムドゥチ」、昔の沖縄では元旦に定番だった「如意素麺（るいぞうめん）」などを配膳します。

③　ウチャワキ（お茶脇）　…　おかずのお皿は、ジューバク（重箱）料理があれば、そのおかずを取り分けます。

④　副菜　…　副菜はウサチ（酢の物）の他、クーブイリチー（切り昆布の煮物）やドゥルワカシーもおめでたい料理です。

【　沖縄の旧正月、ドゥルワカシー　】

★　材料　★

・豚の三枚肉　…　70gほど
・干し椎茸　…　大3枚
・ターンム（田芋）　…　200gほど
・カステラかまぼこ　…　50gほど

《　煮タレ　》

・豚だし（※1）　…　400cc
・バター　…　10g
・塩　…　少々

★　作り方　★

①　豚の三枚肉は、大きな豚の三枚肉を下茹でしたら、そのなかから70gほどを使用します。

※　下茹では一度焼き付けた後に沸騰したお湯にくぐらせて茹で、一度捨ててから、改めて鍋に水を張り、泡盛を入れてゆっくりと20～30分を茹でてください。（灰汁取りは欠かさずに）

②　ターンム（田芋）を茹でる、もしくは蒸して柔らかくしたら、皮を剥いて潰します。

③　①の豚の三枚肉、戻した干し椎茸、カステラかまぼこは、それぞれ5mm角の賽の目切りにしてください。

④　底の深いフライパンにバターを入れ、良く溶けたらカステラかまぼこを除く、③の具材を入れます。

⑤　②のターンムも入れて、炒めながらターンムをより潰して練ってください。

⑥　賽の目状に切り分けたカステラかまぼこを入れて、さらに練ります。最後に味を見ながら塩を振り掛ければ、完成です。

※豚だしの取り方　…　

①　豚骨（出汁骨）を水洗いしたら、沸騰させた鍋に入れて煮立たせ、一度ザルに上げて湯を捨てます。

②　改めて水を鍋に入れたら、①の豚骨を入れて灰汁を取りながら、弱火でじっくり、二時間以上煮てください。

【　沖縄の旧正月、イナムドゥチ　】

★　材料　★

《　具材　》

・豚の三枚肉　…　100g

・カステラかまぼこ　…　100g
・「いなむるち」こんにゃく …　一袋
・干し椎茸　…　大3枚
・大根　…　2cm輪切りの半分程度

《　お汁　》

・たっぷりの鰹節
・甘口味噌（「いなむるち」味噌）

★　作り方　★

①　鍋にたっぷりの水を入れ、たっぷりの鰹節を入れて煮立たせ、鰹出汁を作ります。

②　《具材》（豚肉以外）をそれぞれ短冊切りにしてください。

③　干し椎茸は水に戻して短冊切りにしますが、戻し汁は取っておきます。

④　こんにゃくにお湯を通し、灰汁抜きをします。※「いなむるち」こんにゃくがなければ、他の具材と同じように短冊切り（薄めの）にしてください。

⑤　豚の三枚肉は切り分ける前に、一度茹でてザルに上げ、ボウルに水を張って水洗いをしてから、短冊切りにします。※豚の茹で汁を取っておいてください。

⑥　鍋に①の鰹出汁、③の干し椎茸の戻し汁、⑤の豚肉の茹で汁、合せて1Lほど入れて温めます。

⑦　短冊切りに切り分けた豚肉、椎茸、大根をまず入れて柔らかくなるまで煮て、こんにゃくを入れます。

⑧　「いなむるち」味噌を入れて、味噌汁にしてください。いなむるち味噌がなければ、白味噌を代用します。

⑨　カステラかまぼこを入れたら、沸騰する前に火を止め、椀にもり、万能ねぎの小口切りで盛り付けます。

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沖縄の旧正月に役立つレシピ

・ご飯に汁椀、副菜におかず膳を供える
・ドゥルワカシーはバターと塩で美味しく
・同じような具材で作れるのはイナムドゥチ
・「いなむるち」こんにゃくや味噌は便利
・豚の茹で汁や干し椎茸の戻し汁などを出汁にする
・よりコクを出したかったら、ピーナッツクリーム
・カステラかまぼこは、入れたら沸騰前に止める