沖縄の旧正月は「豚正月」ですよね。昔の沖縄では旧正月前の年末に豚を一頭下ろして、「鳴き声以外は全て」料理、保存をしていました。

今でもその風習が残る沖縄の旧正月は、豚肉料理とひと口に言っても、あらゆる部位を使います。

ミミガー（豚の耳）やティビチ（豚足）は有名ですが、その他にも網脂や豚の肝まで…、お祝い事の豚料理は、バラエティに富んでいます。

そこで今日は、定番の沖縄の旧正月の豚肉料理に加え、少し変わったレシピまでいくつかお伝えします。美味しい豚肉料理をいただいて、活気ある一年にしてください。

沖縄の旧正月は豚料理☆
今の子も美味しい豚肉レシピ

沖縄の旧正月、元旦の豚肉料理

沖縄の旧正月でいただく豚肉料理、昔ながらの元旦の定番と言えば、如意素麺（るいぞうめん）を挙げる方も多いのではないでしょうか。

もちろん今では、沖縄では「豚の三枚肉の煮付け」が第一に挙げられますが、その昔には元旦のお昼などに、豚ロースを乗せたにゅう麺、「如意素麺（るいぞうめん）」を家族でいただく習慣がありました。

いわゆるにゅう麺ですが、沖縄の旧正月の豚料理らしく、美しく盛り付けるのがポイントです。元旦にお仏壇へ供える「ハレの膳」にも配膳します。

現代も美味しい、ミミガーアレンジ

ミミガーは豚の耳、沖縄の旧正月の豚料理では、ハレの膳の副菜などとして出されますよね。

本来のミミガーは茹でて塩を振り掛けたものですが、お酒のおつまみにもなるような味付けをすると、ウサンデー（お供え物を下げた）後も、美味しく家族でいただけます。

しかも「嫁は大忙し」と言われる旧正月、簡単に調理できれば便利です。

…ミミガーを耳から作る場合には、充分に下茹でをした後、水洗いをして臭みを取りながら、しっかりと汚れを落とします。

豚の毛はライターなどを使用して火で炙り、焼き取ってください。

「チム＝心」を表す、豚肝

一部地域の沖縄では、旧正月のお供え物に豚肝をお供えします。「肝」は沖縄の言葉で「チム」と言いますが、心もまた「チム」ですので、「良い心を持つ」と言う意味合いが込められてきました。

昔ながらの豚肝のお供え物は、茹でて塩を振り掛けるだけですが、これでは今は捨てることになる家庭も多く、もったいないですよね。

そこで、網脂で豚肝を巻いた、「チムマチ（肝巻き）」はいかがでしょうか。

「豚の網脂？」と言うことで、今ではあまり料理されませんが、年末に他の食材と一緒に、市場の肉屋さんへ行けば売られています。（なければ聞いてみてください。）

煮ダレで絡まり、美味しくいただけますので、試してみてはいかがでしょうか。

いかがでしたでしょうか、今日は沖縄の旧正月でいただく、豚肉料理のレシピを三点、如意素麺（るいぞうめん）、ミミガーの和え物、チムマチをお伝えしました。

この他にいただく、沖縄旧正月の豚肉料理、ソーキ汁（トゥシヌユール＝大晦日にいただきます）や、豚の三枚肉の煮付けも定番ですよね。

別記事「トゥシヌユールはソーキ汁☆沖縄の大晦日に作るレシピ」でお伝えしていますので、コチラも参考にしてください。

沖縄の旧正月は豚肉料理が豊富で、調理場は大変ですが、市販のタレや圧力鍋を活用して、便利に進めるとスムーズです。

まとめ