【　トゥシヌユールのソーキ汁　】

☆　準備するもの　☆

《　具材　》

・豚の肉付きあばら骨　…　ソーキ骨（プニ）700g
・大根か冬瓜（とうがん）　…　500g（大根なら半本が目安）
・乾燥昆布　…　1本

《　汁　》

・たっぷりの鰹節で取った鰹出汁　…　2カップ
（市販のかつおだしでもＯＫです。）

・醤油　…　少々
・塩　…　小さじ2ほど
・泡盛　…　半カップ（100cc）

・ショウガおろしか、ヒハチ
・小口ネギのみじん切り

★　作り方　★

①　豚の下準備　…　

ソーキ骨に熱湯を掛けて（湯洗い）鍋に入れ、お水を浸るくらいに入れてから、火に掛けて沸騰させます。沸騰したらザルに上げておいてください。

②　昆布の下準備　…

砂を洗い水で戻したら、幅によっては半分に切り分けて結び、「結び昆布」にします。

③　大根（冬瓜）の下準備　…

大根なら5cmほど（面は3センチの正方形）、冬瓜（とうがん）なら4cm角を目安に切り分け、一度お米のとぎ汁で茹でてください。

④　鍋に①のソーキ骨を入れ、浸すほどの水と分量の泡盛を入れたら、一度沸騰させて灰汁を取ります。

⑤　灰汁を取ったら弱火に変え、一時間ほど煮込んでください。

⑥　一時間ほど煮込んだら、結び昆布と鰹出汁を全て入れて、そのまま弱火でさらに40分ほど煮込みます。

⑦　続いて大根を入れ、味をみながら塩を振り掛け、灰汁は取り続けて煮込み続けてください。

⑧　水分が飛んでいくので、その都度味を見ながら鰹出汁を加えていきます。醤油と塩も加えて「少ししょっぱい」くらいに調味をしながら煮込みます。

⑨　ソーキ骨がお箸でつまんで、簡単に骨から崩れるほどに煮込むことができたら完成です！最後に再び、醤油と塩で味を調えます。

⑩　お椀にソーキ汁を盛り付けたら、ショウガおろし、もしくはヒハチを入れ、小口ネギのみじん切りを振り掛けて出来上がりです。

【　トゥシヌユールに作る、豚の三枚肉　】

※　圧力鍋を使います。

☆　材料　☆

・豚の三枚肉　…　500g

・泡盛　…　半カップ（100ccほど）
・白ネギ
・塩　…　大さじ1

《　煮ダレ　》

・醤油　…　大さじ3
・泡盛　…　半カップ（100ccほど）
・黒糖　…　大さじ3

・みりん

★　作り方　★

①　豚の三枚肉は水から茹でて沸騰させ、そのまま数分（5分ほど）茹でてからザルに上げますが、この時の茹で汁は捨てずに残します。

②　再びボウルに水を入れ、水洗いをしてください。

③　圧力鍋に新しい水を入れ、①の豚肉を入れてから白ネギ、塩、泡盛を投入、強火に掛けて煮てください。（15分～25分）

④　柔らかくなるまで煮あがったら、幅2cm～3cmほどに切り分け、さらに別鍋に煮付けていきます。

⑤　別鍋（普通の鍋）には①の茹で汁200ccほど、煮ダレの材料（醤油・泡盛・黒糖の粉末）を加えた後、④の豚の三枚肉を弱火でじっくり煮付けてください。（20分ほど）

⑥　充分味が絡まったら、最後にみりんを回し入れて完成です。

【　沖縄の大晦日、旧正月に関する記事　】

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沖縄のトゥシヌユール（大晦日）レシピ

・大晦日にはソーキ汁が定番
・ソーキ汁はソーキ骨に冬瓜、昆布を煮る
・年越し膳で定番の豚の三枚肉の煮付け
・三枚肉の煮付けは、圧力鍋が便利
・最初に水から沸騰させ、水洗いをする